Perché i cetrioli diventano amari
Perché i cetrioli diventano amari
In una giornata calda, poco può aiutare a dissetarela fame è buona come un'insalata di cetrioli freschi. Ma non tutti i cetrioli sono uguali da gustare: tra loro ci sono così amari esemplari da non poter nemmeno essere portati alla bocca.
Le piante di cetriolo contengono una certa sostanzasotto il nome di kukurbitatsin, a causa del quale gira un sapore amaro. La sostanza stessa è utile - è considerata una buona profilassi contro i tumori, e tutto andrebbe bene se non fosse per la sua amarezza.
In una certa misura, la cucurbitina è in tuttocetrioli. L'amarezza non è così evidente se il contenuto della sostanza è basso. Ma più stress la pianta sperimenta durante la crescita, maggiore è il contenuto di cucurbitina in esso. Può essere qualsiasi cosa ti piaccia: dall'innaffiamento prematura a un improvviso cambiamento di temperatura. Pertanto è desiderabile fornire ai cetrioli cure regolari e attente.
Alcune varietà di cetrioli contengono un gene speciale,che impedisce la formazione di un amaro. I frutti si ottengono lunghi e magri, senza semi, in vendita vengono solitamente confezionati in cellophane - quindi è garantita la protezione della loro buccia sottile.
Nelle varietà che sono prive di amarezza, il gusto è anche ovattato. Ma in quelli dove il gusto è intenso, l'amarezza apparirà con maggiore probabilità. Se tra i cetrioli preparati con l'insalata sei diventato amaro, puoi semplicemente sbucciarlo dalla buccia e tagliare un paio di centimetri dalla fine vicino al gambo - ecco dove si nasconde l'amarezza principale.
