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Avrete bisogno

• La ricetta per il vino da ciliegia № 1:
• • 1 secchio di ciliegia da dieci litri;
• • 2 kg di zucchero;
• • 2 litri di acqua;
• • 0,5 litri di alcol;
• • un pacchetto di lievito di vino.
• Ricetta per vino da ciliegia № 2:
• • 3 kg di zucchero;
• • 10 litri di ciliegia;
• • 10 litri di acqua.
• Ricetta per vino da ciliegia № 3:
• • 4 litri di acqua pulita;
• • 3 chilogrammi di ciliegie;
• • un chilo e mezzo di zucchero;
• • 2 limoni.

istruzione

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La qualità delle moderne enoteche non è sempresoddisfa le aspettative, anche se i punti vendita offrono una vasta gamma e possono trovare vino per ogni gusto e budget. La ciliegia come ingrediente per il vino della casa non viene scelta per caso. L'uva nella maggior parte del nostro paese non può maturare completamente a causa del clima inappropriato. La ciliegia è molto diffusa e viene considerata dopo l'uva la migliore opzione per la vinificazione privata: il vino ciliegino si distingue per il suo eccellente bouquet, il gusto aspro e il delizioso aroma. Nella produzione casalinga, il vino ciliegino è facilmente fermentato e chiarificato. Di norma vengono utilizzate varietà di ciliegie acide e comuni. Molti viticoltori preferiscono prendere una piccola ciliegia di steppa o un frutto agrodolce, sono i più facili da elaborare e si adattano a qualsiasi ricetta. Per i ciliegini è meglio usare frutta ciliegia matura di colore scuro. Vale la pena considerare che con un vino di ciliegie molto dolce o troppo maturo può diventare insipido e insapore. Inoltre, non è consigliabile fare il vino con frutta molto acerba - sarà marcatamente aspro.

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La ricetta per il vino dalla ciliegia №1Per possederepreparare il vino dalla ciliegia a casa, è necessario seguire rigorosamente l'algoritmo. Raccogli la frutta matura nel frigorifero per 3 giorni. Quindi rimuovere la ciliegia, immergerla in acqua, rimuovere le pietre e versare la spremitura delle bacche con acqua per un giorno. È necessario che le bacche dense siano sature di acqua e dare il mosto dopo averle spremute. Se vuoi che il vino abbia un leggero sapore di mandorle amare, lascia un po 'di ciliegie, renderà il gusto della bevanda più piccante. Dopo aver strizzato il mosto, se lo desideri, puoi aggiungere ai frutti di altri frutti, ad esempio prugna, lampone o ribes nero. Dopo la spremitura, aggiungere il vino lievito al vino e lasciare la composizione risultante per 10 giorni per la fermentazione. Trascorso il tempo, togliere il precipitato, aggiungere zucchero, alcool e far riposare il vino per altri 10 giorni. Dopo di che, filtrare il vino più volte e imbottigliarlo, sigillare ermeticamente il contenitore.Perché il frutto della ciliegia contiene poco zucchero e molto acido, è necessario aggiungere più zucchero e acqua al suo succo appena spremuto. In questo caso, il vino della casa sarà più forte e più dolce.

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Ricetta per vino da ciliegia №2Per ottenere vino dale ciliegie per questa ricetta avranno bisogno di un vaso unidimensionale come un barile o secchi per la fermentazione della bevanda e diversi barattoli da tre litri per la successiva conservazione del vino finito. Un recipiente per la fermentazione del vino di ciliegie dovrebbe essere scelto in grande, in quanto la massa nel processo di maturazione si gonfierà fortemente e salirà fino ai bordi del contenitore. È necessario che il mosto nei piatti occupasse non più del 70% del volume totale. I piatti per la fermentazione devono necessariamente avere un coperchio, in modo che sia possibile bloccare l'accesso all'ossigeno e un'ampia gola per la comodità di mescolare il mosto. I contenitori per la vinificazione possono essere fatti di vetro, plastica alimentare, acciaio inossidabile o smaltato. La soluzione ideale è una botte di rovere, ma non è facile per i nuovi arrivati ​​adattarsi ad essa, quindi se ti stai preparando per la prima volta, vale la pena prendere un altro piatto. Le pareti dei contenitori non devono essere trasparenti, poiché il vino non tollera i raggi del sole. Pertanto, è meglio avvolgere vasi di vetro anche da un vetro scuro con un materiale denso, ad esempio un panno in feltro. Inoltre, proteggerà il vino dalla ciliegia dalle differenze di temperatura Preparare la ciliegia: togliere le ossa, schiacciare le bacche. Versare la massa risultante di acqua purificata, strizzare. Trasferire il liquido risultante in una grande nave, mettendo in cima al collo un guanto di lattice. Alcuni giorni dopo inizierà il processo di fermentazione, che durerà circa 1 mese. In questo momento, metti un contenitore di mosto in un luogo caldo e buio. Quando il guanto viene espulso (l'aria la lascia), e la massa smette di gorgogliare, apri il contenitore e prova la bevanda risultante. Se il vino è moderatamente aspro e dolce, allora è pronto. Se si prevede di conservare questo vino fatto in casa dalle ciliegie per tutto l'inverno, aggiungere 500 ml di vodka o alcol al 40% ad esso. La fortezza della bevanda, naturalmente, aumenterà, ma così è garantito per evitare di svergognarsi.

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Ricetta per il vino dalla ciliegia №3Questa ricetta per il vino da tavoladi ciliegie è considerato molto semplice e ideale per i principianti nella vinificazione. Tuttavia, la bevanda preparata non è inferiore nelle sue qualità gustative a varianti più complesse. Il bouquet di questo vino di ciliegie sarà delicato e ricco, il che piacerà non solo al creatore. Preparare la frutta ciliegia: sciacquare le bacche, rimuovere i bastoncini e altri detriti, rimuovere le ossa dalle ciliegie, cercando di ridurre al minimo la perdita di succo. Far bollire l'acqua, versare acqua bollita sulle bacche preparate in un'enorme bottiglia per la fermentazione. Legare il collo del contenitore con una garza e tenere il mosto in una stanza buia e calda per diversi giorni fino alla fermentazione. Quando la massa inizia a sibilare, schiumare, sollevare, filtrare il boschetto con una garza o un setaccio per filtrare i resti di bacche. Spremere il succo da due limoni di medie dimensioni, vedere per evitare le ossa. Aggiungi il succo al vino insieme allo zucchero. Mescola la bevanda in modo che tutti i componenti siano completamente sciolti. Trasferire il mosto preparato in un recipiente di fermentazione, chiudere il collo con un guanto di gomma con un piccolo foro sul dito. Metti la tintura di ciliegie in una premessa buia per 2-3 settimane, la temperatura di maturazione dovrebbe essere di circa 20 gradi. Ogni giorno mescolare il denso in modo che non formi zone acide di aceto. Quando il guanto viene espulso, il sedimento sarà depositato nella bottiglia e il vino alla ciliegia acquisirà una leggera sfumatura. A questo punto, ancora una volta, filtrare la bevanda di casa attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza e infine versare il vino nelle bottiglie, chiudendole saldamente con dei tappi. Questo vino della ciliegia è ottenuto a bassa gradazione alcolica, e può essere conservato per un periodo non più lungo di un anno in un luogo fresco e senza accesso alla luce, ad esempio in una cantina.

Suggerimento 2: come fare il vino alla ciliegia a casa

Il vino di ciliegio al tuo gusto è quasi noinferiore all'uva. Il vino fatto in casa, fatto di ciliegia, sarà un'eccellente aggiunta al tavolo festivo. È distinto da un bouquet squisito e dal sapore delicato con un po 'di amarezza.

Quale varietà di ciliegie può essere utilizzato nella vinificazione

Qualsiasi varietà di ciliegie può essere utilizzata in casavinificazione. Tuttavia, è preferibile interrompere l'attenzione su bacche scure che hanno un sapore acida o dolce. Essi comprendono le seguenti varietà: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya" e "Shubinskaya". Il vino di ciliegio, fatto da varietà dolce, non ha un sapore sufficientemente pronunciato. Per scegliere il vino di casa, seguono intere bacche mature, senza danni esterni e rotture. Sulla superficie delle ciliegie sono il lievito naturale del vino, che è quasi completamente lavato via con acqua. Pertanto, molti vincitori esperti non sottopongono la ciliegia al lavaggio. Inoltre, a seconda del gusto, la questione è risolta: per rimuovere o meno i box? È grazie alle ossa che il vino delle ciliegie acquista un caratteristico sapore amaro, simile al gusto delle mandorle.

Come fare il vino di ciliegia: una ricetta classica

Innanzitutto, è necessario preparare il must. Le ciliegie non lavate con le ossa devono essere schiacciate in un contenitore profondo. Puoi semplicemente spremerli con le tue mani, spremendo il succo. La massa risultante, che è una miscela di polpa, ossa e succo, è chiamata pasta. Viene diluito in proporzioni uguali con acqua e aggiunto con zucchero granulato. Per 1 chilogrammo di pasta, avete bisogno di circa 700 grammi di zucchero. Se le ciliegie sono state lavate, è consigliabile aggiungere un cucchiaino di lievito a tavola a ogni 15 litri di acqua diluita con una pasta. Il contenitore deve essere chiuso e collocato in un luogo fresco e luminoso. Dopo 1-2 giorni il wort comincerà a vagare. Ogni 2 o 3 giorni, il mosto deve essere mescolato. Questo deve essere fatto in modo rapido, in modo che la massa non sia satura di ossigeno. Una settimana dopo l'inizio della fermentazione, il contenitore viene lasciato da solo per 5 giorni. Durante questo periodo la polpa dovrà salire sulla superficie e rimuoverla facilmente con un setaccio. Il sacco viene lasciato per fermentazione secondaria in un contenitore chiuso per altri 5-8 giorni. Il processo di fermentazione può essere considerato completo se non esiste schiuma sulla superficie del succo. Utilizzando un tubo flessibile, la cui estremità viene abbassata nella parte inferiore del contenitore, il succo fermentato viene versato in un altro contenitore. In lei, il vino di ciliegia raccoglierà per 10-15 giorni. E 'auspicabile collocare il contenitore in un luogo fresco. Alla fine di questo periodo, il vino preparato dalle ciliegie viene versato in un contenitore di vetro. Il giovane vino sarà pronto per essere utilizzato in 50-60 giorni dal momento della preparazione della pasta. Al vino ha un gusto e una forza più pronunciate, è necessario sopportarlo per altri 4-5 mesi.