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Avrete bisogno

• Strato inferiore:
• - 65 g di burro;
• - 160 g di cioccolato amaro;
• - 3 tuorli;
• - 3 proteine;
• - 60 g di zucchero di canna;
• - 6 g di caffè istantaneo;
• - vaniglia sulla punta del coltello;
• - un pizzico di sale.
• Strato intermedio:
• - 90 ml di acqua;
• - 40 g di cacao in polvere;
• - 265 ml di crema adiposa raffreddata;
• - un pizzico di sale;
• - 160 g di cioccolato amaro;
• - 0,75 cucchiai. zucchero.
• Strato superiore:
• - 135 g di cioccolato;
• - 6 g di gelatina;
• - 0,75 cucchiai. acqua;
• - 265 ml di crema adiposa raffreddata.
• - cioccolato e cacao per l'arredamento.

istruzione

1

Posizionare il forno su un riscaldamento fino a 160 gradi e preparare una forma staccabile del diametro di 16 cm: ingrassarlo con burro fuso.

2

Per la rottura della cioccolata di base,mettere in una piccola casseruola, aggiungere burro e caffè e sciogliere. Mescolare fino a uniformare. Quindi, raffreddare un po 'i tuorli e aggiungere la vanillina ei tuorli.

3

Montate gli scoiattoli con un mixer perminuti con sale fino alla formazione di schiuma. Quindi aggiungi metà dello zucchero e frusta per 15 secondi. Mettere delicatamente la seconda metà di zucchero e frusta già fino a picchi morbidi.

4

Usando una spatola, mescolare la massa di cioccolatoproteine: prima un terzo, poi bene, ma mescolare delicatamente, quindi aggiungere il resto. Mettere l'impasto in uno stampo e inviarlo al forno. Cuocere per circa 13-15 minuti per consentire all'impasto di alzarsi e indurirsi ai bordi. Raffreddare per un'ora senza estrarlo dallo stampo.

5

Mescolare l'acqua e la polvere di cacao. Il cioccolato si scioglie a bagnomaria, si mescola fino a renderlo omogeneo e si raffredda leggermente e poi si combina con il cacao. Mescolare fino a che liscio.

6

Montare la panna con zucchero e sale. Quindi in due passaggi (così come le proteine ​​per la base), mescolali con la massa di cioccolato. Versare sulla base e delicatamente, usando un tovagliolo, rimuovere una goccia di cioccolato dai lati dello stampo per rendere il dolce bello e ordinato. Pulire per un quarto d'ora al freddo.

7

Tritare bianco la cioccolata bianca con piccoli coltelli. Versare la gelatina con acqua per gonfiore.

8

Bollire metà della crema, raffreddare per un minutoe aggiungere la gelatina. Mescolare fino a quando il secondo si dissolve. Riempi questo composto con il cioccolato, lascia riposare un po ', in modo che il cioccolato inizi a sciogliersi e mescolare fino a che liscio e liscio.

9

Montare il resto della crema con un mixer, aumentando gradualmente la potenza. In 2 dosi (per analogia con gli articoli precedenti), mescolare con la massa cremosa di cioccolato.

10

Metti lo strato superiore nello stampo e mettilo in frigorifero per 3-4 ore. Per l'archiviazione, se lo si desidera, decorare il cacao e il cioccolato grattugiato.