Una zuppa fragrante e ricca preparatafalò - il piatto più importante dei pescatori, in grado di ripristinare la forza e riempire la persona di energia. Oltre a questo, l'orecchio è un buon rimedio per i postumi di una sbornia. Alcuni segreti della sua preparazione.
istruzione
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Per preparare un brodo forte e ricco,dovrebbe scegliere le varietà di pesce adatte. La carne deve essere leggermente dolce, delicata e ha una viscosità. Ma soprattutto, deve essere fresco. L'orecchio migliore si ottiene se lo si cucina da carpe, persici, lucioperca, salmone, carassi, carpe e lucci. Puoi anche preparare questo piatto con pesce di mare: halibut, merluzzo, spigola, nototenia. Il gusto del brodo trarrà vantaggio se lo cucinerai da diversi tipi di pesce. Metti l'acqua più piccola nella padella e più pesce.
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Altri ingredienti saranno aggiunti al brodogusto unico Cosa posso aggiungere? Patate, carote, prezzemolo, alloro, sale, cipolle e peperoni. Ma non fatevi trasportare da questi ingredienti aggiuntivi, altrimenti il gusto del pesce potrebbe andare perso. Verdure per le orecchie tagliate a pezzettoni, cipolla a metà.
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Preparare l'orecchio senza coperchio a fuoco lento. E ricorda che non puoi permettere la bollitura. Il pesce di mare non viene cotto per più di 8-12 minuti, acqua dolce - da 7 minuti, se si tratta di pezzi piccoli, e fino a 20, se di grandi dimensioni. Per il grande pesce siberiano ci vuole circa mezz'ora. Per rendere trasparente la cottura, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie dell'acqua.
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I cuochi non sono invitati a mescolare la zuppa con un cucchiaio, altrimenti diventerà una massa molliccia. È possibile agitare leggermente il contenitore in cui è preparato il piatto.
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Salate il piatto solo alla fine, prima di servire, perché il sale può "uccidere" il gusto. Il sale marino è un'opzione ideale.
Suggerimento 2: orecchio di castagno ambra dal pesce persico
Molte casalinghe, preparandosi a preparare zuppe,chiedo cosa sia la zuppa diversa dalla zuppa di pesce. Nonostante l'apparente somiglianza di questi piatti, ci sono ancora differenze significative tra loro. Se vuoi coccolare la tua casa con un basso reale e saldato da un trespolo e vuoi che sia un successo, dovresti conoscere i segreti della cottura di questo piatto.
I canoni base delle orecchie da cucina
A differenza delle zuppe di pesce, le cui ricetteprevede l'aggiunta di varie verdure, come aglio, sedano e carote, l'orecchio è preparato esclusivamente con patate, poiché l'ingrediente principale in esso è il pesce. I pescatori esperti ritengono che non valga la pena aggiungere erbe e radici all'orecchio, poiché eclissano l'aroma unico del pesce appena pescato: se cucini un orecchio seguendo la ricetta della cucina ucraina, dovresti aggiungere cereali, ad esempio miglio o orzo perlato. Nella cucina russa, l'orecchio è cotto senza cereali, ma ha una particolarità: un fumante fumante viene posto nel kazanok con l'orecchio. Questo ti permette di dare all'orecchio un sapore unico. Anche se cucini su un fornello a gas, il fumo renderà il piatto come se stessi cuocendo un orecchio sul fuoco.Se stai cucinando un orecchio da un trespolo, non dovresti pulire il pesce dalle squame. È necessario rimuovere solo le branchie e le interiora. Il famoso "triplo orecchio" è cucinato in modo speciale. Tutti i pesci disponibili sono divisi in tre gruppi uguali. In primo luogo, un terzo del pescato viene lasciato cadere nella padella. Quando il pesce è cotto, viene estratto e il brodo viene filtrato. Quindi il secondo lotto viene immerso nel brodo di pesce pronto, anche bollito e filtrato. Lo stesso è fatto con il resto del pesce. Come far bollire un orecchio d'ambra da un trespolo
Prendi il tegame e piegalo in essopesce. Riempi il pesce con acqua fredda in modo che copra il pesce di un centimetro e mezzo. Se c'è più liquido, non otterrai un brodo ricco, metti la padella sul fuoco e, non appena il brodo bolle, riduci il calore e rimuovi la schiuma. Lavare una grande lampadina in un brodo bollente. Non sbucciare la lampadina dal guscio. È la buccia che darà all'orecchio una bella tinta ambrata, sbuccia e affetta 3-4 tuberi di patata. Se vuoi che l'orecchio diventi più denso, puoi aumentare il numero di tuberi. Prendi un tegame pulito, mettici dentro uno scolapasta e versa il brodo in modo che tutti i pesci siano in un colino. Rimuovere la lampadina, non è più necessaria. Togliere dalle scaglie di pesce persico bollite. Questo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista, dal momento che dopo la cottura, le scaglie semplicemente scivolano via dalle carcasse di pesce. Filtrare il brodo di pesce sul fuoco e aggiungere le patate ad esso. Quando le patate sono pronte, mettete il pesce, pulito di scaglie e lavato sotto l'acqua corrente, in una casseruola con il brodo. Salare, condire con il peperoncino, se lo si desidera, aggiungere una foglia di alloro. Cuocere per altri tre minuti, quindi togliere la padella dal fornello e lasciare cuocere l'orecchio.Prima di servire, aggiungere i verdi di aneto o prezzemolo ai piatti con un ricco orecchio d'ambra.
