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I motivi per cui l'impasto non sale - la massa. E molti maestra delle novizie non sanno che un piccolo dettaglio, per esempio, la mancanza della quantità necessaria di uno degli ingredienti che possono rovinare completamente la pasta in modo che il forno da esso sarà semplicemente impossibile. No, si può provare, ma è improbabile tali dolci qualcuno dovrebbe avere. Quindi, l'impasto potrebbe non aumentare per i seguenti motivi:

• Usato lievito in ritardo,
• nella prova poco lievito,
• nel test un sacco di grasso o olio,
• nell'impasto non è stato aggiunto zucchero (o aggiunto troppo poco),
• il lievito era cotto (venivano aggiunti all'acqua troppo calda / latte),
• È stata selezionata la modalità di temperatura errata (l'impasto "si è bloccato").

Se escludi tutti questi motivi, puoi essere sicuroche l'impasto necessariamente sale. E tutto ciò che è necessario è di usare solo lievito fresco (dopo sei mesi ridotto in modo significativo le loro proprietà, aprire il lievito sono adatti solo due settimane dopo l'apertura della confezione), non modificare la quantità di prodotto a sua discrezione, che è quello di prendere un chilo di farina 15 gr di lievito di birra. Diluire il prodotto solo con latte caldo / acqua o aggiungere direttamente alla farina. Se si utilizza la farina, l'impasto è necessario includere lo zucchero, quindi la pasta non sale senza di lui.

È molto importante seguire la ricetta per cucinareprova e non mettere più olio di quanto prescritto nella ricetta. E naturalmente, per far aumentare l'impasto, è necessario tenerlo caldo. La temperatura ottimale è 30-35 gradi.

Avrete bisogno

• - Acqua calda - 0,5 tazze
• - latte - 0,5 tazze
• - uovo - 1-2 pezzi.
• - zucchero - 1 cucchiaio.
• - lievito secco - 1 cucchiaio.
• - sale - 1 cucchiaino
• - olio vegetale - 1/3 di tazza
• - farina - 3-4 bicchieri

istruzione

1

Mescolare in una ciotola di latte e acqua tiepida. Aggiungiamo uovo, zucchero, lievito e sale. Sbattere leggermente e lasciare agire per 10 minuti fino a quando il lievito non si è completamente sciolto.

2

Dopo che il lievito si è sciolto, versare l'olio vegetale e mescolare accuratamente. Versare la farina setacciata in anticipo e impastare una pasta spessa.

3

Sul tavolo, cospargere di farina per ridurre al minimoattaccare e mescolare, aggiungere la farina alla densità, lasciare l'impasto senza impastarlo, quindi sarà con pori dilatati e adatto per torte d'aria.

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Lasciamo l'impasto per il sollevamento su un tavolo o in una ciotola,coprendolo con un canovaccio da cucina o un nastro di cellophane. Mettiamo in un luogo caldo per 1 ora.Nel momento in cui l'impasto sale, è possibile fare la preparazione di vari ripieni per torte, bianchi o pizza deliziosa.

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Dopo che l'impasto è aumentato, ne hai bisognoun po 'di movimento e inizia a tagliare i prodotti semilavorati, per rendere piesosi o belyashi erano rigogliosi, è necessario dopo la loro produzione per dare loro il tempo di alzarsi leggermente.

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I prodotti dovrebbero essere cosparsi di farina mentre vengono prodotti, in modo che la crosta non macini. E per un tipo di cottura al forno rosso, è necessario distribuire le torte con un uovo sbattuto.

Ingredienti per la pasta

La pasta lievitata è composta da diversi ingredienti. Tre cose rimangono invariate: lievito, farina e uova. Ulteriori opzioni sono possibili: preparare l'impasto di lievito in acqua o usare latte fresco. Se vuoi fare torte fatte di pasta acida, dovrebbe essere cotta su prodotti a base di latte fermentato - kefir, siero di latte, latte cagliato, panna acida. Nell'impasto, sale e zucchero vengono aggiunti a piacere, in modo che il lievito possa salire. La pasta fresca viene preparata senza grassi. Per il burro aggiungi margarina, girasole o burro.

Ricette di pasta lievitata

Per un test ininterrotto per 700 g di latte, acqua ovengono aggiunti i prodotti a base di latte fermentato, 1000 g di farina e 50 g di lievito, 2 uova, 10 g di sale e 20 g di zucchero. Per un impasto con la stessa quantità di latte, acido o fresco e farina, puoi prendere tre uova. Sale e lievito - tanto quanto per l'acqua dolce. Se il latte è fresco, lo zucchero è anche di 20 g Se l'acido è di 40 grammi, in un impasto per questo volume di ingredienti mettere 300 grammi di margarina o burro. È possibile aggiungere 120 g di olio vegetale.

Preparazione di pasta lievitata

Puoi cucinare prima lo spiedo. Cioè, impastare il lievito con acqua (latte), farina, zucchero e sale e lasciare riposare la notte. L'impasto per questa volta dovrebbe aumentare di 3-4 volte e deve essere sconvolto. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti nella seguente sequenza: uova, margarina (burro). Le torte sono cotte dall'impasto e poste su una teglia. Devono essere dati ancora una volta e tu puoi cuocere, la seconda opzione è più veloce. Lievito da mescolare in acqua tiepida o latte (polukruzhki) in cui viene aggiunta l'intera norma di zucchero. Lascia che il lievito si alzi. Quindi le uova vengono sbattute con sale, aggiungono latte e farina, burro e versano il lievito. L'impasto si mescola. Ha bisogno di essere dato una volta. Quindi aggiungere le polpettine, attendere fino a quando non si presentano sulla teglia e cuocere.

Cucinare torte

Prima di fare dolci, devi cucinareripieno. Può essere diverso, dolce e salato. Per non zuccherare il ripieno non era asciutto, è fritto in cipolla olio vegetale. Il ripieno dovrebbe essere lasciato raffreddare per renderlo caldo. Impasto arrotolato in una grande torta con un mattarello e diviso in tazze (tagliato con una tazza o un bicchiere). Non è possibile stendere, ma invece avvolgere l'impasto in salsiccia, quindi tagliare un pezzo con un coltello e fare una specie di torta piatta nel palmo della mano. Un cerchio di pasta è posto su una mano, il riempimento è nel mezzo. I bordi sono uniti tra loro da dita, e il paté è schiacciato su tutti i lati tra i palmi.

Avrete bisogno

• Per l'opale:
• - 15 grammi di secco o 50 g di lievito fresco;
• 4 cucchiai. farina;
• - 1 cucchiaio. zucchero;
• - 100 ml di latte.
• Per il test
• - 12 cucchiai. farina;
• - 100 ml di latte;
• - 2 uova;
• - 100 grammi di margarina;
• - 1,5 tsp. sale;
• - 0,5 cucchiaini. zucchero.

istruzione

1

Prepara il cucchiaio. Riscaldare il latte a circa 36 ° C. Versare lo zucchero nella ciotola con il latte e sciogliere il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi aggiungere la farina. Mescolare tutto accuratamente, la massa non dovrebbe essere troppo spessa e assomigliare alla panna in consistenza.

2

Coprire i piatti con un asciugamano opaco, indossarloin calore per mezz'ora. Alla fine di questo periodo, il lievito dovrebbe essere raddoppiato e coperto di bolle. Aggiungi la margarina sciolta o morbida, il latte caldo al cucchiaio. Battere leggermente le uova con una forchetta, versare nell'impasto e mescolare.

3

Versare il sale, lo zucchero, metà della farina e mescolarepasta. In primo luogo, utilizzare un cucchiaio per la miscelazione, quindi impastare l'impasto con le mani, aggiungendo gradualmente la farina rimanente. Le farine possono essere richieste di più, dipende dalla sua qualità. L'impasto pronto dovrebbe essere elastico e non attaccarsi alle mani.

4

Cospargere la pasta con la farina, coprire i piatti con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per un'ora e mezza. Durante questo tempo è necessario spremere 2 volte. Mentre l'impasto sale, preparare il ripieno di torta.

5

Cospargere un tavolo o un tagliere di grandi dimensionifarina, stendere la pasta e iniziare a formare le polpettine. Ungere la teglia con olio di semi di girasole, stendere i prodotti su di essa. Lasciare le polpette a riposare per 20-30 minuti, quindi ungerle con l'uovo e metterle in un forno riscaldato a 180-220 ° C per 20-25 minuti.

istruzione

1

Esistono due modi per produrre il lievitotest: speziato e spaiato. Quando il metodo spugna, l'impasto viene impastato in due fasi. Per prima cosa preparano il cucchiaio: dalla parte della farina (35-60%), acqua o latte con l'aggiunta di lievito, mescola la pastella e mettila per la fermentazione per 2-4 ore. Quando l'opara sale, il resto della farina viene aggiunto ad esso, mescolato, aggiunto con il resto degli ingredienti e messo da parte per la fermentazione. Il metodo opar è usato per preparare un impasto, cioè E. con l'aggiunta di un numero diverso di uova, grassi e zucchero.

2

Quando il metodo non è abbinato, l'impasto viene impastato in unoricevimento: da tutta la farina, liquido, lievito e sale. Alla fine del mix, vengono aggiunti i grassi. Puoi anche usare il lievito secco (polvere), che viene mescolato con la farina prima di impastare la pasta.

3

L'impasto di lievito soffiato viene preparato sia in spugna che in forma libera ed è ricoperto di grasso.

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Pancakes Per la preparazione di frittelle usare farina eacqua o latte in un rapporto di circa 1: 1,6 con l'aggiunta di uova, grassi, zucchero, lievito e sale. I pancake possono essere cucinati e fritti (con una spugna) con l'aggiunta di una grande quantità di cottura - grasso, panna. Cuocere in padelle con un diametro di 17-18 cm.

5

L'impasto di frittelle viene preparato allo stesso modo dei pancake, ma con una consistenza più ripida (il rapporto tra farina e liquido è 1: 1). Cuocere in una padella antiaderente.

6

Kulebyaki Preparato da un impasto a lottistendere uno strato di 1 cm di spessore e tagliarlo a listarelle di 18-20 cm, al centro della striscia per tutta la lunghezza, tritare, i bordi dell'impasto vengono uniti e legati. Quindi il prodotto è cotto. Come ripieno per kulebyak, viene utilizzato il seguente ripieno: carne con cipolla, cavolo fresco con uovo, crauti, funghi, pesce, riso.

7

Formaggi Cheesecake è una torta fatta da un impasto. Nel mezzo di esso fare un solco e riempirlo con la cagliata tritata o marmellata densa, marmellata.

Avrete bisogno

• ingredienti:
• 1 tazza di latte,
• 1 bicchiere d'acqua,
• 40 grammi di margarina o burro,
• 25 grammi di sale,
• 2-6 cucchiai di zucchero semolato,
• 100 grammi di farina di segale,
• 100 grammi di farina d'avena,
• 1 uovo,
• 15 grammi di lievito vivo,
• 1 kg di farina bianca.
• Pentola alta (smaltata o in acciaio inox), frusta per montare, setaccio, miscelatore o macinacaffè, tagliere o tavolo grande, cucchiaio.

istruzione

1

Macinare con un mixer o macinacaffè 100 grammi di fiocchi d'avena Hercules. Farina d'avena sarà ottenuto.

2

Impasta lo spiedo. Oparu in passato era chiamato un oratore. Mettiamo l'impasto in torte in grandi quantità, in vaschetta. In una pentola alta versare acqua e latte, scaldare leggermente a temperatura ambiente. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 15 grammi di lievito vivo. Usando una frusta, mescola il contenuto con una consistenza uniforme. Aggiungere gradualmente farina d'avena, farina di segale e 1 tazza di farina bianca. Mescolare bene e lasciare la spugna in un luogo caldo, coprire la padella con un asciugamano sopra. Opara dovrebbe "respirare". Dopo 7-8 ore, quando il lievito funziona bene, l'opara sarà pronto. Primo, l'opara si alza leggermente, quindi si sistema. Una spugna già pronta può essere determinata dal suo aspetto: ci saranno molte piccole bolle sulla superficie.

3

La margarina o il burro si ammorbidiscono e macinano con il salee un uovo. Per i panini e le torte dolci è necessario aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero. Questa miscela è stata aggiunta alla birra, mescolare bene e aggiungere lentamente tramite tazze di farina setaccio-bianco. In primo luogo, mescolare la farina nella pasta kastryulyu.Kogda sarà difficile muoversi in padella, impastare necessità di continuare a tavola o da taglio doske.Vymeshivat pasta a mano è necessario per 5-8 minuti, aggiungere gradualmente la farina setacciata. L'impasto finito per ottenere una omogenea, e bastone non più alle mani senza grumi.

4

Un impasto dall'alto dovrebbe essere unto con margarina emettere in una pentola alta per il sollevamento (è possibile nello stesso posto in cui lo stigma ha interferito). Coprire la padella con un asciugamano (in modo che l'impasto non sbiadisca e non respiri) e mettere in un luogo caldo per un paio d'ore. L'impasto nella padella dovrebbe alzarsi e aumentare di volume più volte (4 - 5). L'impasto deve essere ammaccato a mano. Ora l'impasto è pronto per la cottura: pane, torte, panini, salsicce nell'impasto.