Le patate purificate si scuriscono rapidamente. Cosa dovrei fare?
Le patate purificate si scuriscono rapidamente. Cosa dovrei fare?
Dalle patate è possibile preparare una grande quantitàpiatti vari e gustosi. Succede che è necessario effettuare preforme in anticipo. Ma quando le patate vengono pulite, tagliate e lasciate, comincia a scurirsi. Cosa significa? Come rallentare questo processo?
Qual è la ragione per l'oscuramento delle patate?
Quando togliamo la buccia dalla patata, gli enzimi che contiene vengono rapidamente ossidati a contatto con l'aria. Per questo motivo, la patata perde il suo aspetto.
Di norma, le patate si scuriscono in un'ora o duedopo la pulizia. Se questo processo si verifica più rapidamente, questo è un segno che è stata introdotta una grande quantità di fertilizzanti. Il processo di oscuramento indica una grande quantità di nitrato nel vegetale.
Come conservare le patate sbucciate
Se possibile, puliamo le patate immediatamente prima della cottura. Nella buccia dei tuberi mantengono le loro qualità utili e gustative più a lungo. Ma non sempre si scopre.
Le patate sbucciate e tagliate possono essere versateacqua. Per farlo è necessario che sott'acqua ci fossero verdure interamente. Inoltre, blocchiamo l'accesso all'ossigeno, coprendolo con un coperchio. Questo proteggerà anche le patate dall'ossidazione. Questo metodo è consigliato per utilizzare un breve periodo di tempo, preferibilmente non più di due o tre ore. Le patate contengono vitamine PP, C1, B1 e B2. Queste vitamine si dissolvono in acqua. Inoltre, i microelementi utili contenuti nelle patate entrano nell'acqua.
Un altro modo per conservare le patate è quello discottatura. I tuberi vengono puliti, sciacquati a fondo e scottati con abbondante acqua bollente. Il processo di oscuramento si arresta a causa del fatto che la decomposizione degli enzimi nello strato superiore delle verdure si ferma. La patata così lavorata viene immagazzinata molto più a lungo. Ma devi considerare che il gusto può diventare specifico.
È anche possibile utilizzare un metodo così semplice,come un congelamento di patate. Le patate sbucciate vengono poste in un sacchetto di plastica, chiuse ermeticamente e poste in un congelatore. Le patate possono essere conservate in questa forma fino a ventiquattro ore. Quando si cuociono i tuberi, mettere in acqua bollente, senza scongelare. Se abbiamo bisogno di patate per cucinare lo stufato, zuppa, quindi prima di congelarlo deve essere tagliato.
