L'uso del biossido di zolfo nei vini è giustificato
L'uso del biossido di zolfo nei vini è giustificato
Sulla etichetta di quasi tutti i vini, indipendentementedal suo costo e dall'origine, è ora possibile trovare un'indicazione del contenuto di anidride solforosa. Questa sostanza, nota anche come anidride solforosa o anidride solforosa, è classificata come tossica, quindi la necessità di aggiungere anidride solforosa al vino è spesso discutibile. Tuttavia, l'uso di anidride solforosa nella produzione di vini d'uva è abbastanza giustificato e viene spiegato per ragioni oggettive.
Perché ho bisogno di biossido di zolfo?
L'anidride solforosa è stata utilizzata fin dai tempi antichi. Nel Medioevo è stato ampiamente utilizzato botti di vino fumigazione con stoppini di zolfo per una migliore conservazione del nobile bevanda. produttori di vino medievali erano a conoscenza della tossicità della sostanza chimica, in modo da botti di vino fumigazione grigio di una volta vietato o limitato al fine di proteggere la salute dei consumatori. Tuttavia abbandonare il biossido di zolfo e non poteva, e agli inizi del secolo scorso, è stato utilizzato per la fabbricazione di vino, l'introduzione di una sostanza in materiali di vino o di vino finito per evitare l'allevamento dei batteri nocivi, muffe e selvaggia di zolfo non drozhzhey.Dioksid solo stabilizza microflora di vini e materiali del vino, che non permette cambiamenti batterici in loro, ma impedisce anche l'ossidazione. È grazie all'anidride solforosa che il vino conserva il suo colore, sapore e aroma.Inoltre, l'anidride solforosa può stimolare la fermentazione del vino, perché il lievito culturale sotto la sua influenza non perisce.Trovare un adeguato sostituto dell'anidride solforosa fino aNon è ancora stato possibile - le sostanze con meno tossicità non hanno le proprietà antibatteriche e antiossidanti necessarie, compromettono la qualità della bevanda. Quasi senza l'aggiunta di biossido di zolfo o la sua quantità minima, solo i produttori di vivaci vini biologici costosi per la loro produzione crescono in una zona ecologicamente pulita, mentre la bevanda non utilizza prodotti chimici e tecnologie moderne, la fermentazione va naturalmente. Ma anche i vini biologici contengono una piccola quantità di anidride solforosa, che viene rilasciata durante la fermentazione.
La qualità dipende dalla quantità
Nonostante tutte le sue qualità utili, anidride solforosal'anidride rimane una sostanza tossica che può causare gravi problemi di salute in grandi dosi e un forte allergene. Tuttavia, nelle dosi che causano reazioni indesiderate, questa sostanza non viene aggiunta al vino. Le norme del suo contenuto nel vino non superano i 160-400 milligrammi per litro di bevande. Allo stesso tempo, i produttori cercano di ridurre il più possibile il contenuto di anidride solforosa nel prodotto finito, poiché il suo eccesso colpisce male le qualità del gusto del vino.Il produttore ha il diritto di non indicareetichetta del vino, sia il biossido di zolfo che è presente, tuttavia, se non si ottiene un vino biologico rara, un conservante contenuta nella bevanda è garantita.Se la produzione di vino è stata violataprocesso tecnologico, il suo gusto può cambiare - c'è una tinta metallica, insolita per questo vino, un odore sgradevole. È molto probabile che l'uso di tale bevanda provochi mal di testa, nausea, pesantezza allo stomaco, spesso scambiato per sintomi di sbornia. È meglio non utilizzare questo prodotto per le persone allergiche - la probabilità di reazioni indesiderate (fino a soffocamento) aumenta più volte.
