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Avrete bisogno

• • cavolo fresco - 10 kg;
  • carote - 300 g;
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  • sale - 250 g;
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  • foglie di alloro - 15 g;
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  • piselli al pepe nero - se lo si desidera.
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  istruzione

  1

  Pulire le teste di cavolo dalle foglie sporche e danneggiate superiori. Tagliare ciascuno a metà o in quattro pezzi e rimuovere il moncone. preparato cavolo tritare finemente, la larghezza delle strisce non deve essere superiore a 5 mm.

  2

  Lavare e sbucciare le carote, quindi tagliarle a strisce. scossa cavolo con le carote e il sale da tavola piccolo e ricordatelo delicatamente finché non viene evidenziato il succo.

  3

  Nel contenitore preparato mettere sul fondo di foglie di cavolo intere. Quindi indossali cavolo strati di 10 cm, che vengono compressi. Per ogni strato, metti le foglie di alloro e i grani di pepe, se preferisci. Quindi riempire la padella fino in cima, lasciando 5-6 cm al bordo.

  4

  Dall'alto cavolo coprire anche con foglie di cavolo intere. Su di loro, metti un tovagliolo di cotone bianco pulito, poi un cerchio di legno o una grande lastra piatta. Su un cerchio metto su oppressione - un ciottolo di granito, lavato con cura e scottato con acqua bollente. Una grande bottiglia d'acqua può servire come capra. lasciare cavolo a temperatura ambiente per 3-5 giorni.

  5

  Al mattino e alla sera perforare cavolo al fondo affilato bastone ai gas,e rimuovere la schiuma che viene rilasciata durante la fermentazione. Quindi sciacquare il tovagliolo, il cerchio e piegare. Se la salamoia è troppo - scarico. Basta se raggiunge i bordi di una tazza di legno. Dopo aver interrotto la fermentazione intensiva, estrarre cavolo a freddo o mettere in frigorifero. Pronto a mangiarlo dopo 15-20 giorni.

Avrete bisogno

• Per salare il cavolo secondo la ricetta classica:
• - 3 kg di cavolo;
• - 1-2 carote;
• - 1 cucchiaino di zucchero semolato;
• - 25-30 piselli di peperone dolce;
• - 50 g di sale.
• Per salare cavoli con rafano e miele:
• - 3 kg di cavolo;
• - 150 g di rafano fresco;
• - 2 carote;
• - 5 cucchiai. cucchiai di miele;
• - 20 piselli di peperone dolce;
• - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale

istruzione

1

Mettere sottaceto il cavolo in modo freddoricetta classica, staccare la testa delle foglie superiori, tagliarle a metà e tagliarle finemente. Scartare i bastoncini restanti. Le carote puliscono e grattano su una grattugia grande.

2

Piegare tutti gli ingredienti in una padella o in un catino,cospargere di zucchero, aggiungere sale grosso e pepe dolce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'più di semi di finocchio - daranno al cavolo un sapore in più. Mescolare bene e provare il sale: il cavolo dovrebbe risultare leggermente più salato rispetto all'insalata.

3

Metti il ​​cavolo in un tre litri pulito e asciuttobarattolo al collo, manomissione di un pugno o un gettone di legno. Mettere il vaso su una piastra piana di succo eccesso non gocciolare sul pavimento o sul tavolo, e poi rimuoverlo in un luogo fresco buio per diversi giorni. Idealmente, dovrebbe cavolo solitsya a 15C temperatura maggiore di zero, ma alcuni ulteriori gradi non rovinare il gusto del prodotto. Ma per esporre il cavolo a freddo durante la salatura, in ogni caso è impossibile.

4

Se la schiuma inizia a formarsi sulla superficie,forare il cavolo con una forchetta in diversi punti per eliminare i gas che si formano. Dopo 3-4 giorni, prova il cavolo al palato - dovrebbe essere già salato e croccante. Dopo un paio di giorni, pronti a cavolo agitare e ri-impilare in barattoli, ma non così strettamente. Coprili con un normale coperchio di plastica e mettili in deposito nel frigorifero o nel seminterrato.

5

Sottaceto al cavolo con miele e rafano,tritarla nel modo sopra descritto, mescolare con le carote grattugiate in una grande ciotola e salare. Quindi aggiungere rafano grattugiato e miele liquido fuso. Mescolare ancora, ma non premere, altrimenti il ​​cavolo non diventerà croccante.

6

Quindi adagialo in un barattolo pulito senza chiuderlo,e messo via per qualche giorno in un luogo buio e fresco, ma non nel frigorifero. Dopo alcuni giorni, prova il cavolo per il sale: se è pronto, agita, reimballala in barattoli e mettila nel frigorifero. Se vuoi ottenere un prodotto più salato, lascia il cavolo a succhiare per altri 1-2 giorni.

istruzione

1

Se la zuppa è troppo cotta, non diluirlaacqua nel tentativo di risparmiare. Questo può rovinare il gusto del piatto. Prendi una piccola fetta di zucchero raffinato, metti in un cucchiaio normale e lo bagna nel brodo. Non appena un pezzo di zucchero comincia a fondersi, rimuovere il cucchiaio dal brodo e sostituire la fetta dello zucchero raffinato. Questa procedura può essere ripetuta più volte finché il gusto non viene corretto. La struttura porosa dello zucchero raffinato di zucchero lo rende un ottimo assorbente, che assorbe facilmente il sale dal brodo.

2

Invece dello zucchero raffinato, è possibile utilizzare cracker opatate grezze a grana tagliata. Questi prodotti che basta mettere nella zuppa e continuare a cucinare. Crackers hanno bisogno di arrivare in pochi minuti (e, se necessario, di mettere di nuove), e le patate possono essere lasciati nel brodo bollente per 10-15 minuti, ma non lasciate che ribollire come tirare disintegrato in pezzi di patate cotto troppo - non è un compito facile e piacevole. È possibile utilizzare speciali sacchi per tessuti per evitare questo.

3

A proposito, la zuppa salata può essere salvata con riso in un sacchetto di stoffa. È sufficiente metterlo nel brodo e tenerlo lì fino a quando il piatto è pronto, il riso tira piacevolmente il sale dal liquido.

4

Se non hai prodotti elencati, ma ci sonomiele o limone, potete aggiungerli al brodo per ridurre il grado di salinità. Tuttavia, con i brodi molto salati, questo trucco potrebbe non funzionare.

5

La carne salata può essere corretto con frescoSalse di farina, purè di patate o panna acida. Il sale viene distribuito principalmente sugli strati esterni del tessuto muscolare, in modo che gli additivi omogenei non slanciati possono disegnare in una quantità abbastanza grande di sale. La carne macinata salata per le cotolette può essere risparmiata aggiungendo un poco riso senza salato bollito o verdure grattugiate.

6

Pesce per salvare un po 'più difficile di carne, perchéIl sale penetra in tutti gli strati di filetti o carcasse. Tuttavia, in questa situazione, le salse fresche aiuteranno a livellare la salamoia. Se si sovraesca il pesce sbrinato o fresco, prima di poter cuocerlo, basta risciacquarlo con acqua fredda. Pesce bollito salato può essere versato con acqua fresca bollente e lasciare riposare per circa 5 minuti.

7

Da stufato e da altri piatti stufati, il sale può essere estratto dai pomodori freschi ordinari. Devono essere tagliati finemente, quindi aggiungere al piatto e mettere fuori per alcuni minuti.

8

Se le verdure sono salate durante la cottura, la posizioneè possibile risolvere il problema, riempirle di acqua bollente e cuocere per alcuni minuti. Ma le verdure crude salate, di cui si stava per fare un'insalata, possono essere "diluiti" solo con altri ingredienti.