Standard di servizio nel ristorante
Standard di servizio nel ristorante
Servire gli ospiti è la tappa più importante del lavoroqualsiasi impresa di ristorazione. La disattenzione agli ospiti può portare ad un'impressione negativa dell'intero lavoro dell'istituzione. L'osservanza accurata degli standard di servizio è obbligatoria per il ristoratore che si preoccupa della sua reputazione.
Incontro degli ospiti
Il ristorante, come il teatro, inizia con "un appendino"c'è un guardaroba. In buone istituzioni, la porta è aperta dal portiere. Dopo di che, i visitatori passano nel foyer, dove danno al guardaroba gli abiti esterni. Prima di specchi ospiti riordinare i loro capelli e vestiti, e poi seguire la sala. In nessun caso si dovrebbe permettere agli ospiti di stare in salotto e aspettare che qualcuno li avvicini. Un amministratore deve sempre stare in guardia per accogliere nuovi visitatori e suggerire loro come ospiti stolik.Posle ospitato al tavolo, il cameriere viene a loro. Saluta i visitatori, nomina il suo nome e serve un menu. Prima di tutto, il menu è servito da una donna. In questo caso, quando si tratta di servizio di grandi aziende di prenotazione, il menù servito alla celebrazione cliente. Ordinare da grandi aziende e grandi ospiti possono prendere gli ospiti administrator.Prinimaya, il cameriere deve stare in silenzio, spingendo le mani in tasca, senza interferire con la conversazione e parlare con altri dipendenti della sala. Il compito del cameriere include fornire informazioni sui pasti e bevande (in assenza di un sommelier). Se gli ospiti non sono pronti per ordinare, il cameriere può muoversi alla volta e avvicinarsi al tavolo un paio di minuti più tardi.Servire i piatti
La tecnica dei piatti serviti è regolata dal comuneregole di etichetta e descrizioni di lavoro del cameriere. Tutti i pasti ordinati vengono serviti su un vassoio. Per evitare scorrere il vassoio di piatti ricopriva tovagliolo. Un cameriere in possesso di un vassoio a livello della spalla sul palmo della mano sinistra. Se trasferito vassoio diversi piatti può contenere un mignolo della destra ruki.Blyuda alimentato nel seguente ordine: salumi, spuntini caldi, minestre, piatti caldi, dessert e dolci. Durante l'intero periodo di servizio al tavolo dovrebbe monitorare la pulizia della tavola, la presenza di tovaglioli, pane, spezie e altri oggetti che servono. Se la scheda appaiono briciole, hanno bisogno di spazzare via dal tavolo con un pennello speciale per pulire lo scoop. Fine del servizio. calcolo
Le bevande calde vengono servite con dessert: tè e caffè. Dopo di che, il cameriere è interessato agli ospiti se vogliono ordinare qualcos'altro. Se gli ospiti non vogliono altro, il cameriere deve presentare una fattura. La fattura viene consegnata in una cartella speciale o su una piastra a torta a faccia in giù. Dopo aver ricevuto denaro, il cameriere è tenuto a portare il cambiamento sulla stessa piastra o nella stessa cartella. Dopo aver calcolato il cameriere aiuta gli ospiti a uscire dal tavolo.
